يتم استخدام الغاز البكتيري الخامل مثل النيتروجين الناتج عن مولد النيتروجين لتثبيط نمو البكتيريا وتكاثرها ، مما يؤدي إلى تأخير عملية التمثيل الغذائي لخلايا التخزين ، وذلك لتحقيق تكنولوجيا الحفاظ على النضارة. يستخدم في الغالب في الكحول ، الشحوم ؛ مقذوف ، مقلي. المعجنات ، الخبز ؛ مسحوق الحليب الفواكه والخضروات ، المكسرات ؛ الحلوى وغيرها من النقل الغذائي والحفاظ عليها. يجب أن يتوافق النيتروجين المستخدم لأغراض معالجة الأغذية والتعبئة والتغليف بشكل صارم للوائح الصناعية التي تتراوح من 99 ٪ إلى 99.9 ٪ ، اعتمادًا على طبيعة نظام التغليف أو التخزين المعني .